Menacé de fermeture en 2001, le Moulin à Huile de Varages renaît finalement. Un première quand on sait que le Conseil d'administration avait voté à l'unanimité pour sa fermeture.
La municipalité s'est alors pleinement investi, avec un nouveau Conseil d'Administration, pour garder cette activité sur la commune.
La coopérative fonctionne maintenant selon les normes européennes en matière d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Créé en 1924 le Moulin avait bien besoin de se refaire une beauté. C'est désormais chose faite.
Des travaux de rénovation et de mises aux normes ont été engagés tout en conservant la méthode ancestrale.
Le système d'extraction traditionnel a été retenu (et non la chaîne continue), afin de préserver l'authenticité et la qualité d'un système artisanal.
Les olives réceptionnées au moulin son triées et lavées pour ensuite être broyées entières par des meules en pierre.
Cette étape permet d'obtenir une pâte qui est étalée puis pressée à froid. De cette pression on obtient une huile que l'on fait décantée en cuve. Et 8 semaines plus tard arrive l'Huile d'Olive Vierge Extra de Varages.
Une méthode décidément bien huilée.
Désormais, les coopérateurs - environs 230, venant de 12 communes voisines - peuvent bénéficier d'une trituration personnalisée, ardente ou chaumée selon les goûts - au delà de 250 kg.
Mais 5 kg suffisent pour être un apporteur à part entière.
L'huile de Varages "La Varageoise", a était primée à plusieurs reprises : médaille d'argent en 2006 au concours général agricole de Paris, médaille de bronze en 2007 à l'occasion de la foire de Brignoles, en 2008 médaille d'argent au concours A.O.C de Nyons et médaille d'argent du concours Région PACA. En 2009, "La Varageoise" a obtenu la médaille d'or au concours Région PACA et la médaille d'or au coucours de Paris.
Horaires d'ouverture 2021 :
- le lundi de 9h à 12h et de 14h à 18h.
- les mardi-jeudi-vendredi de 9h à 12h et 15h à 18h.
- le samedi matin 9h à 12h.
- fermé le mercredi.
Karine RUFINI (Secrétaire) de la Coopérative Oléicole La Varageoise - Tél : 04 94 77 86 07.
